Wird Gelatine chemisch umgewandelt?
Hallo alle zusammen!
Ich habe mich mit dem Thema, ob Gelatine von Rind oder Schwein im Verarbeitungsprozess eine chemische Umwandlung erfährt, schon eine Weile beschäftigt und mit einer Person eine Diskussion gehabt (im Bezug auf Speisevorschriften von Muslimen, Juden). Was ich bis jetzt nachvollziehen konnte war, dass die Gelatine nach der Extraktion aus dem Bindegewebe des Tieres gereinigt, gefiltert, verdickt und am Ende getrocknet und mit Zusatzstoffen vermischt wird. Dies alles deutet auf eine physikalische Umwandlung, aber nicht auf eine chemische. Aber Andere behaupten, dass es auch chemisch Umgewandelt wurde. Kann jemand der Ahnung von Chemie hat hier kurz etwas beitragen? Vielen Dank im Vorraus!
(1 votes)
Loading...
There is definitely a chemical change, namely hydrolysis and denaturation of collagen. The chemical structure is changed in a defined way, but the interest of religious fanatics and fundamentalists is not at all because it is not about scientific facts, but about religious ideologies.
My answer is based on relevant professional experience in the chemical industry.
the water-insoluble collagen is made water-soluble by splitting up peptide bonds… the collagen is thus denatured… This changes chemistry… this also happens when you cook it… the biological function is lost, for example…
https://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine#
Yes, but the molecular structure is preserved, right?
Hydrolysis = cleavage (of peptide bonds). The original protein is thus broken down into smaller parts. Several smaller proteins or peptides are obtained from a macromolecule. The native spatial structure is also lost (denaturation).
it turns like egg clear becomes opaque…
greenau… better I could not have written it… giggle