What are the advantages and disadvantages of aged cheese 🧀?
I bought a cheese that was aged for 18 months! That's why I asked the question.
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Lange gereifter Käse enthält weniger Wasser, sättigt mehr und kann weniger schimmeln.
Einen 18 Monaten alten Gouda kann man schlecht in Scheiben schneiden. Je älter die werden desto bröckliger wirds.
Aber geschmacklich sehr gut!
Bei Parmesan kaufe ich immer 12 Monate.
Da gibt es keine Vor- und Nachteile. Das ist eine reine Geschmackssache, weil lang gereifter Käse einen stärkeren Geschmack hat.
kommt auf den Käse an auf jeden Fall ändert sich mir der Reife der Geschmack
schmeckt kräftiger
ist konzentrierter
ist Hartkäse
ist teurer
Schmeckt besser, stinkt stärker.
Ist das gesundheitlich unbedenklich?
Ja, ist es. Es sei denn, du bist laktoseintolerant.
Hartkäse kann länger als zwei Jahre reifen. Bei der untersten Grenze (die ich nicht angesprochen habe) sollte man ½ Jahr annehmen. Aber auch jüngere Hartkäse sind Hartkäse.
Verstehe ich nicht. Du sagst, dass Hartkäse mindestens zwei Jahre lang gereift sind. Also geht es in der Frage doch nicht um Hartkäse.
Das sind die gleichen Werte. Industriellelagerzeit ist teuer, darum wird die Lagerzeit irgendwann beendet. Lange gelagerter Käse eignet sich nicht zum überbacken.
Bei Laktosefreiheit redet man von Mikrogramm auf Kilobasis. Das lässt sich nicht mehr nachweisen, bereits ab kürzerer Reifezeit.
In der Frage ist von “gereiftem Käse, der 18 Monate gelagert wurde” die Rede.
Hartkäse ist von Natur aus laktosefrei. Per Definition laktosefrei. Absolut ist keine Mengenangabe. Hartkäse werden zwei Jahre und länger zum reifen eingelagert.
Kommt dann aber sicher darauf an, was “lang” bedeutet. Kann man sagen, ab welcher Lagerungszeit ein Käse garantiert absolut laktosefrei ist?
Ja
Ist das so?
Lang gelagerte Käse sind Laktosefrei