Was ist das Geheimnis der Nussrolle?
Wie bekommt die Nussrolle außen auch die richtige Konsistenz?
Hab morgen Geburtstag und Nusskuchen gebacken.
Schmecken tut er gut. Von innen hat er die richtige Konsistenz, aber von außen ist er relativ hart.
Backzeit 45 Minuten bei 170 Grad.
Die Nussrolle meiner Oma, die letztes Jahr verstorben ist, hatte auch außen die richtige Konsistenz.
Wie schade, dass ich sie nicht mehr fragen kann.
Hätte ich sie doch bloß mal gefragt.
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Wäre schon hilfreich zu wissen, was das für eine Nussrolle ist, und Rezept und Zubereitungsweg zu kennen.
Nußkranz
Zutaten:
500 g Mehl
120 g Zucker
2 Eier
200 g Butter
1 Päck. Backpulver
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250 g gemahlene Haselnüsse
120 g Zucker
4 Eiweiß zu Schnee schlagen, dann das Eigelb, 4 EL Wasser und 1 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma hinzugeben
Teig ausrollen, mit Füllung bestreichen
170 Grad (Backofen)
Der Teig müsste laut Rezeptur ein Mürbteig sein.
Möglicherweise hat der Ofen deiner Oma anders gebacken, soll heißen, dass ein Temperaturunterschied von 5 °C bei einer Dreiviertelstunde schon eine Menge ausmachen kann.
Was auch einen Unterschied machen könnte ist, wie stramm du den Teig aufwickelst. Wenn du relativ locker wickelst, dann geht er beim Backen etwas in die Breite, ist aber innen etwas schneller gar. Dementsprechend wäre er dann außen weniger knusprig.
Was die Kruste auch etwas weicher hält ist, wenn du ihn vor dem Backen mit Eigelb einstreichst.
Wird der Teig aufgerollt zu einer Wurst? Wird er außen noch mit etwas bestrichen?
Ich wünsche dir noch einen guten Rutsch ins neue Jahr. Mögen all deine Wünsche in Erfüllung gehen. ❤️🕯
Das sieht sehr lecker aus.
Allerdings bin ich irgendwie davon ausgegangen, dass du die Rolle frei geschoben hast. Dass sie in eine Form kommt hätte ich nicht gedacht.
Was bestimmt auch total gut käme, wenn man die Rolle kalt stellt bis der Teig fest ist, dann in fingerdicke Scheiben schneidet und dann erst backt.
Ja. Das ist nur Mürbeteig mit Füllung.
Hab ich schon unzählige Male gemacht.
Ok. Ich probiere es nächstes Mal auf einer anderen Einschubhöhe.
Das könnte sein.
Ich hab dir mal 2 Bilder geschickt. Siehe Ergänzung meiner Frage.
Noch eine Nachfrage: Hast du sie das erste Mal nachgebacken?
Falls ja, dann experimentiere ein wenig mit der Temperatur und der Einschubhöhe beim nächsten mal.
Ich bekomme es auch nicht jedes mal wenn ich etwas neues ausprobiere beim ersten mal richtig hin, weiß aber in der Regel was ich beim nächsten mal anders machen muss. Und nicht selten muss ich ein paar ma “beim nächsten mal” was ändern bis ich zufrieden bin.
Eventuellen Gästen, die sie zum ersten mal probieren, wird es eh nicht auffallen, weil sie sie nur so kennen,
Und Mürbteig wird mit der Zeit auch weicher, wenn er im Zimmer steht.
Wenn sie sie flach auf dem Blech gebacken und danach erst gerollt hätte, könnte ich mir das gut erklären.
Vielleicht abgedeckt unter Alufolie backen.
Oder Backpapier?
Besser nicht. Das kann Feuer fangen.