Warum schimmelt Honig nicht?

Normalerweise bedeutet „schlecht werden“ bei Lebensmitteln, dass eine Mikrobe das Lebensmittel übernommen hat und darin wächst und es verdirbt. (Chemischer Verfall ist ebenfalls möglich, vor allem bei Lebensmitteln, die in der Nähe eines Fensters gelagert werden und unter Sonneneinstrahlung verderben, aber das ist seltener als mikrobieller Verderb).

Honig ist größtenteils frei von Wasser, das Mikroben zum Wachstum benötigen. Der Zucker im Honig würde auf alles, was zu wachsen versucht, wie ein Trockenmittel wirken und den Zellen durch osmotische Wirkung das Wasser entziehen. Darüber hinaus enthält Honig eine Reihe von antimikrobiellen Verbindungen, die das Wachstum von Mikroben zusätzlich verhindern. Aus diesem Grund ist Honig ziemlich immun gegen mikrobiellen Verderb.