Apfel Sorte bestimmen?

Hallo zusammen, ich hoffe, ihr könnt mir weiterhelfen! Ich interessiere mich für eine bestimmte Apfelsorte und würde gerne wissen, um welche es sich handelt. Diese Äpfel reifen Mitte Oktober, sind wirklich sehr saftig und haben einen aromatischen Geschmack.  Hat vielleicht jemand eine Idee, welche Sorte das sein könnte? Ich würde mir gerne so einen Baum…

Jakob Fischer Apfelbaum extrem stark zurückschneiden möglich?

Und zwar steht bei meinen Eltern ein vernachlässigter Apfelbaum der Sorte Jakob Fischer. Dieser hat unten seitlich einen relativ neueren Ast seit so ca 2-3 Jahren würde ich schätzen. Wäre es möglich überhalb die komplette Krone zu Fällen und daraus eine neue Krone zu bilden? Oder bringe ich das Gleichgewicht zwischen Wurzel zu Krone so…