Schokolade temperieren (zu Hause ohne Mikrowelle)?
Weiß jemand wie man das am Besten zu Hause machen kann ohne Mikrowelle ?
Danke
PS: Tipps helfen auch 😉
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Chop the envelope and melt just 2/3 of it in the water bath.
Remove the fine pumpkin frame for tempering.
Stir regularly so that it melts evenly. The water should only simmer, NOT cook!
When half is melted from the stove, the residual heat is more than sufficient to complete the process. Keep stirring.
Remove from the water bath and measure the temperature. She’s getting colder than she’s actually 😂
From 40 °C, you will stir the crumbs below – the brighter the curry, the cooler the processing temperature!
You cool them down to about 29-29°C and then heat them to the processing temperature while stirring.
To go to safe, you can drag a sample spoon, knock it off and put it in the refrigerator. It is really tempered after 5 minutes and shines.
If it becomes too thick during work, you will put it again briefly into the warm water bath and stir until it is liquid again. As soon as she starts to melt at the edge of the bowl, take it out, put it on a towel and stir – you do so often until it is perfect, then you can continue working with it.
I’ve always chopped a bowl of Kuv. next to this stand to get down again if necessary if it became too warm when warming up.
And despite zig years of professional experience, I still draw samples because it is against my “Occupational” to deliver a blunt or dirty end result – also in the private sector 😂
Nachtrag:
Zartbitter – – 45-50°C runter auf 31-33 C°, Zartbitter verzeiht es einem auch, wenn sie zu warm geworden ist, lässt sich dann aber schlechter temperieren.
Vollmilch- 40- 45 °C runter auf 29-31 °C
Milch, bzw. Weiße darf auf keinen Fall über 45°C erwärmt werden weil dann das Milcheiweiß gerinnt und sie wird nicht mehr glatt und fließfähig. Du hast dann so eine zähe dickflüssige Kuv. die sich nicht vernünftig verarbeiten lässt und stumpf bleibt- aber essen kann man sie noch 😁
Frühe hatte man nur das Wasserbad, einen Topf mit Wasser heiß machen, darauf eine Metallschüssel mit dem Schokolade stellen. Die Schokolade sollte nicht über 35 Grad erwärmt werden, also ab und zu rühren und prüfen.
Wieso früher ?
Mikrowelle ist doch vollkommen ungeeignet
So we made the chocolate warm in the bakery when there was no mikto wave and we had no tempering device. Today the chocolate comes into the tempering device, we don’t need a microwave.
Of course you do not need a microwave
It is not possible to achieve exactly the temperature.
Of course, water bath (also still today) or tempering gown 1000 times better
Therefore water bath is still used
Im Wasserbad. Also Topf in Topf sozusagen.
Schokolade in der Mikrowelle erhitzen ist keine gute Idee
Das macht man im Wasserbad
Aber ⚠️ aufpassen das kein Tropfen Wasser in die Schokolade kommt
Classical in a water bath (pot with chocolate put into a large pot with boiling water until the chocolate becomes liquid).
take a large pot, water in it, take a smaller vessel, let the chocolate melt in it, carefully in a water bath
Im Wasserbad…
Wie bitte ? ^^
Water bath
Next time check text before sending it. 😉
Right – I usually do that too. Not here. But I corrected it.
But thanks for the hint!
Bitte gern 🙂