Red wine for cooking?
Does it make a big difference whether I use red wine with or without alcohol for cooking?
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Beim normalen Wein hast Du mehr Auswahl und die besseren Weine. Und so wenig Alkohol im Essen, dass es auch für Kinder kein Problem ist.
Nur der Glaube ist ein Problem. Egal, ob man jetzt an einen Gott glaubt, der Alkohol verbietet, oder daran, dass Kinder zu Alkoholikern werden, weil sie weinhaltige Bratensoße verzehrten (Generationen früherer Kinder beweisen das Gegenteil)
Die Erziehung sollte man nicht unterschätzen: ich bekäme Krämpfe, wenn man mir den kleinen Schuß Sherry oder Port an der ein oder anderen Bratensoße verbieten würde!
Mit Alkohol (ich wusste gar nicht, dass es alkoholfreien Wein gibt….). Und vergesse nicht: das beste Essen schmeckt nach der schlechtesten Zutat (in anderen Worten, spare nicht am Wein).
Wein ohne Alkohol ist geschmacklich meist süsser als der “normale” Kochwein, man will aber normalerweise gerade diesen herben Geschmack des Weins im Gericht und keine Süsse… und da der Alkohol beim Kochvorgang sowiso verfliegt solltest Du zum Kochen lieber einen Wein mit Alkohol verwenden. Ausser natürlich du kochst für einen trockenen Alkoholiker, dann solltest Du gar keinen Wein verwenden da allein schon der Geschmack von Alkohol vermieden werden soll.
Der Alkohol verflüchtigt sich beim Kochen nur teilweise.
Den Rest kann ich unterschreiben.
Ich nutze nach Möglichkeit einen schweren, sehr kräftigen Rotwein, oft aus Bordeaux oder von der Rhone.
Einen…mittelgroßen? Der alkoholische Geschmack ist schon lecker auch wenn der Alkohol größtenteils rausgekocht wird. Zudem hast du brutal viel mehr Auswahl.
Viele Gerichte lassen sich aber sowohl mit alkoholfreiem Wein als auch ohne Wein zubereiten. Nur selten ist der Wein ein elementar wichtiger Bestandteil.
Ein guter Burgunderbraten muss bei mir in einer Bratensauce serviert werden, in der ein kräftiger Schuss Rotwein vorhanden ist.
eigentlich nicht da der alkohol sowieso verdampft beim kochen
LG
So ist es.
Nicht.
Nicht Links anbeten, selber denken.
Toll, dass du so fundiert zu argumentieren weißt.
https://www.verbraucherzentrale-bayern.de/wissen/haetten-sies-gewusst/wieviel-alkohol-verdunstet-beim-kochen-47405#:~:text=Fast%20vollst%C3%A4ndig%20verdunstet%20Alkohol%2C%20wenn,wieder%20zur%C3%BCck%20in%20die%20Speise.
Blahh
Der Alkohol verflüchtigt sich, der Geschmack bleibt.
Würde Rotwein mit Alkohol zum Kochen empfehlen.
Aber eigentlich verdampft der Alkohol doch sowiso?
Ist Wurst. Eine Soße schmeckt anders mit einem Wein mit Alkohol, beim Kochen, als mit einem alkoholfreien Wein.
Das stellst du fest, wenn du der ungeschriebenen Anweisung in jedem Rezept folgst:
Man gebe zwei Gläser Wein in den Koch 😉
Beim Kochen mit Wein geht es um den Geschmack und um die Säure … der Alkohol ist egal, weil der beim Kochen eh verfliegt. Im Prinzip kannst Du alternative also auch Traubensaft verwenden!
Korrekt… deswegen immer mit Wein und nicht mit Traubensaft kochen, es sei denn es soll eine Torte werden…
Traubensaft und Wein haben einen völlig unterschiedlichen Geschmack.
Der Alkohol verflüchtigt sich beim Kochen nur teilweise.