Pizza lässt sich nicht auf den Pizzaschieber schieben?
Hi Leute
In den Videos auf YouTube rutscht die Neapolitanische Pizza problemlos auf den Schieber und behällt ihre runde Form.
Wenn ich das mache, klappt das nur bis zur Hälfte. Dann staucht die Pizza zusammen.
Die Pizza scheint nicht stabiel zu sein?
Hab schon weniger Zutaten drauf. Also kaum Souße und sehr wenig Käse. Hat nichts gebracht.
Ich verwende bei der Pizza Semola und das mache ich auch auf den Schieber. Hat nichts gebracht.
Ich verwende Pizza Mehl 00 mit 12,5 Eiweis
Das Rezept lautet 60% Hydration mit Vorteig.
Der Teig ist auch nicht zu feucht. Er lässt sich ohne den Schieber problemlos auf der Tischplatte bewegen. Außerdem ist das ja das selbe Rezept wie in etlichen Videos. Und die verwenden sogar 62% bis 65% Hydration. Also noch feuchteren Teig.
Der Händler sagt das es nicht am Holz Schieber liegt und das es auch keine besondere Technik gibt um die Pizza aufzunehmen.
Er hat mir vor dem Kauf versichert das jeder das einfach hinbekommt und ich nach der ersten Pizza total begeistert sein werde. Die erste Pizza hat durch das zusammengematsche den Pizzastein ruiniert und unbrauchbar gemacht. (Eingebrannter Käse, giftige verbrannte Dämpfe)
Ich muss nun die andere Seite vom Pizzastein verwenden.
Wo liegt jetzt das Problem das die Pizza sich nicht wie bei Youtube aufnehmen lässt?
Ein besonderer Winkel? Oder ist doch der Holzschieber das Problem? Stimmt was nicht mit dem Rezept? Aber ich mach ja alles 1:1 wie im Video. Sogar mit geringer Hydration.
Übrigens besteht das Problem nur beim Aufnehmen. Wenn ich die Pizza auf den Stein gleiten lasse, geht das problemlos. Der Teig ist also nicht zu nass/klebrig.
Es wird überall gesagt wie einfach das wäre. Dann verstehe ich nicht, warum das nicht klappt?
Über eure Hilfe freue ich mich und sage schonmal danke
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Zum Einen traue ich den Videos da nicht so besonders. Ich glaube kaum, dass die die ersten drei zusammengestauchten Pizzen in ihren Tutorials vorführen würden…
Und zum Anderen schätze ich mal, dass es einfach nur am Tempo liegt, wie du den Schieber benutzt.
Kennst du diesen “Zaubertrick” wo jemand das Tischtuch unter einem vollgedeckten Tisch wegzieht und selbst die langstieligen Sektkelche bleiben stehen? Der soll das mal ganz langsam und vorsichtig machen 😂
Eine Pizza auf den Schieber zu bekommen ist genau das gleiche, nur in die umgekehrte Richtung.
Ah okay verdtehe. Ja, ergibt Sinn. Okay das will ich gern versuchen. In 12std ist der nächste Teig fertig. Ich meld mich mal zurück ob es geklappt hat. Danke dir
Im Vergleich zu Pizzaschiebern aus Alu oder Edelstahl sind die Holzschieber halt relativ hoch (sonst würden sie ja auch nicht stabil genug sein). Eine Technik wäre noch, die belegte Pizza mit den Händen auf den Schieber zu ziehen statt den Schieber unter die Pizza zu schieben.
Schau dir dazu mal die YouTube-Videos von Vito Iacopelli (gleichnamiger Kanal) an, der macht das fast immer – auch mit seinen dünnen Pizzaschiebern.
Gib nicht Mehl sondern Grieß auf den Pizzaschieber. Dann klappt das (viel besser).
Alex
Hab ich doch. Hab doch geschrieben das ich Semula verwende. Das ist Hartweizengrieß
Der Ofen ist anscheinend zu kalt! Wieviel Grad hast Du denn eingestellt? 350°C oder 450°C …? o_O
Der Pizzaofen hat gute 400c°
Hat aber nichts mit dem Problem zu tun. Die Pizza lässt sich nicht auf den Schieber aufnehmen BEVOR ich sie in den Ofen tue.
Wie heiß der Ofen ist spielt also keine Rolle.
Wie fühlt sich denn das Holz des Schiebers an? Eventuell hilft es, wenn Du es nach dem Ölen noch einmal mit feinstem Papier (Körnung bis auf 500 reduzieren) abziehst.
Ich bin kein Pizzafreund, hol mir jedes Jahr eine, die dann beim Italiener, machte ich die selber, verwendete ich Backpapier, von dem der Teig hoffentlich widerstandslos auf den Stein käme.
Ah oky vielleicht ist da das Problem. Hab den Holzschieber nicht eingeölt. Vielleicht ist der echt einfach zu rau/hat noch zu viel Grip. Ich öl den mal ein und geh nochmal mit feinem Schleifpapier da rüber
du kannst den Pizzateig vorbacken, bevor du die Soße und das Gemüse draufgibst
Also kurz auf den Pizzastein, rausholen, belegen und dann wieder rein? Das probiere ich gern mal aus.
ja