Kicherbsenmehl, Crepe/Wrapteig?
Hey ich sitz hier auf gut 10 kg Kichererbsenmehl. Da ich von Gluten die Finger lassen soll, ess ich das jetzt auf. Ich find Wraps toll. Also schön mit Creme Freche, Kräutern, Salat, Tomate, Hähnchen mit Knofi scharf angebraten, Sesamöl und das ganze eingerollt. Das ganze würde ich eben gerne in nem Crepeteig o.a. einrollen. Ich weiß aber das Kichererbsenteige sich net so juti rollen lassen. Gibts da nen Trick doer spzielle Rezepte (also googeln kann ich selbst, aber ich brauch halt echte Tipps:)
Danke
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Puhhh schwierig … das Problem an dem Kichererbsenmehl ist ja, dass das Gluten – also Klebeeiweiß fehlt. Aber genau darauf willst Du ja verzichten…
Aber genau das sorgt ja für Elastizität im Teig.
Du könntest versuchen den Ei-Anteil zu erhöhen. Aber das ist echt ins Blaue geraten – probier es doch einfach mal aus. Statt zwei Eier halt drei oder vier zu verwenden.
Ich bin gespannt – ob’s klappt.
Hey also ich hatte ne Masse aus einer Tasse Mehl, 1 Ei, warmes Wasser, Curcuma und das ging ganz gut. Wär supi wenn ich die noch dünner hinbekäme. Dafür muss ich denke mal etwas mehr Wasser bzw. vllt. lieber zwei statt nur 1 Ei. Also das ging jedenfalls super.
kleines Rezept jedenfalls: Hähnchenhack geholt, auf 500 g 5 Knofizehen, eine große Zwiebel klein gehackt, Paprikapulver dran, Salz, Schwarzkümmel, Pfeffer, wenn gewollt Chili sowie etwas Garam Masala. Das ganze scharf anbraten bis knusprig.
Teig machen s.o., dann mit Creme Freche bestreichen,d arauf achten das der net auf dem Teller anpappt wennd er frisch aus der Pfanne kommt. Salat drauf, ich nehm dazu noch Rotkraut/Möhrensalat vom Aldi. Peperoni, das Fleisch, Sesamöl/Olivenöl drauf. nach Wunsch etwas Sojasose oder was man Lust hat, falls überhaupt – oder eben ne selvbstgemachte Sose dazu. Zurollen, essen und sich ärgern, dass man nich direkt den zweiten Wrap hinterhergemacht hat weils zu lecker is 😀
Danke für die Rückmeldung. Schön, dass es soweit geklappt hat. Dann wird ich mal beim nächsten Falaffelmachen etwas vom Kichererbsenmehl abzweigen. (Ja ich schummel und nehm nicht nur Kicherebsen)
Hab noch einen schönen Sonntag