Ist Fleisch Eurer Meinung nach ungesund oder gesund?

Vitamin A wird als β-Carotin oder auch Retinylester (Retinol-Fettsäure-Ester; meist Retinylpalmitat) aufgenommen.

Die Retinylester werden im Dünndarm von der Cholesterinesterase des Pankreas zu Retinol hydrolysiert und dieses dann, wie andere fettlösliche Vitamine, in Anwesenheit von Gallensalzen in Mizellen verpackt. Diese treten in engen Kontakt zur apikalen Membran der Enterozyten (Bürstensaummembran), die das Retinol bzw. das β-Carotin bei einer „normalen“ Konzentration über passiven, carriervermittelten Transport aufnehmen. β-Carotin wird von einer Dioxygenase in 2 Moleküle Retinal gespalten und das Retinal zu Retinol reduziert. Das Retinol wird mit Fettsäuren verestert und die Retinylester in Chylomikronen verpackt. In dieser Form gelangen die Ester mit der Lymphe über die Lymphbahn und den systemischen Kreislauf und mit den dort entstehenden Chylomikronen-Remnants zur Leber. Dort werden die Ester aufgenommen und in Lysosomen der Parenchymzellen zu Fettsäuren und Retinol hydrolysiert.

Das Retinol kann 2 Wege einschlagen. Es wird an ein zelluläres Retinolbindungsprotein gebunden und in dieser Form für kurze Zeit im Leberparenchym gespeichert. Oder das Retinol wird mit der Fettsäure Palmitat zu Retinylpalmitat verestert und in dieser Form in den hepatischen Sternzellen (Ito-Zellen) der Leber gespeichert.

In Industrieländern ist ein Vitamin-A-Mangel selten und findet sich meist bei Patienten mit Malabsorption (z.B. bei Zöliakie)

Mangelernährung: längerfristig unzureichende Aufnahme von Vitamin A mit der Nahrung. Insbesondere in Süd- und Ostasien, da dort Reis (enthält kein Beta-Carotin) als Hauptnahrungsmittel gilt.

Vitamin A ist übrigens ein fettlösliches Vitamin, d.h. viel kann auch zu viel werden

Veganer/Vegetarier werden noch nicht einmal als Risikogruppe genannt… Das Risiko ist also vernachlässigbar.

https://flexikon.doccheck.com/de/Retinol

https://flexikon.doccheck.com/de/Vitamin-A-Mangel

https://viamedici.thieme.de/lernmodul/548914/538843/fettl%C3%B6sliche+vitamine+a+d+e+k#_259F4452_C648_40CD_9760_1DDD0AC0264B

Viele b Vitamine fehlen ebenfalls. […] Viele weitere Aminosäuren […]

Die zu benennen sind.

Das Eisen in Pflanzen hat eine andere Bioverfügbarkeit.

Richtig, aber:

In der Nahrung liegt das Eisen in zwei- (Fe²⁺) und dreiwertiger (Fe³⁺) Form vor. Über das Darmepithel wird fast ausschließlich Fe²⁺ transportiert (nur in sehr geringen Mengen auch Fe³⁺). Oral aufgenommenes Fe³⁺ wird vorwiegend durch reduzierende Substanzen und das membranständige Cytochrom B in Fe²⁺ umgewandelt (z.B. Vitamin C), welches dann apikal von einem Ionen-Transporter aufgenommen und durch die Zelle transportiert wird.

https://viamedici.thieme.de/lernmodul/6772172/4958427/eisenmangelan%C3%A4mie#n2b302fedd5c0a2fd

Die häufigste Ursache für Eisenmangelanämien sind chronische Blutverluste (v.a. menstruell bedingt)

Insb. bei komplexeren Formen der Eisenmangelanämie spielen Hepcidin-vermittelte Prozesse eine Rolle, die durch eine Verwertungsstörung des Speichereisens bzw. eine gehemmte Eisenresorption charakterisiert sind.Hepcidin: Akute-Phase-Protein, das vermehrt bei chronischen Entzündung- und Erkrankungszuständen freigesetzt wird

https://next.amboss.com/de/article/pT0L72?q=eisenmangelan%C3%A4mie#Zb9eab687d732f973fda1f26ef58a7fe1

Weiterhin wird die Eisenaufnahme u.a. durch Milchprodukte, Kaffee, … gehemmt.