Geldwäsche?

In Filmen (z. B. Breaking Bad) waschen die Kriminelle ihr Schwarzgeld in richtiges Geld.

manche machen das mit einem Restaurante oder ein nagelstudio…

Ich verstehe nur nicht ganz wie das im echten Leben funktionieren soll.
weil wenn die ein Nagelstudio nehmen: müssen die den Nagellack, Mitarbeiter, Geräte bezahlen und wenn auf der Rechnung am Ende 5 Nagellack Gläser und 100 Kunden bezahlt haben kann das ja nicht passen und der Buchhalter meldet das dem Finanzamt. Die Mitarbeiter haben insgesamt nur 10 Kunden im Monat bedient aber trotzdem kann das Geschäft noch funktionieren ohne Insolvent zu gehen.

oder bei einem Restaurante: Auf der Rechnung steht 30 Steaks im Monat verkauft Are nur 20 eingekauft. Das fällt doch auf und die wandern in den Knast.

also die Frage: wie funktioniert das das zum Beispiel die Kriminellesn in Breaking Bad nicht gefasst werden.