Echter und falscher Lachs?
Hallo, im Chemie Unterricht sollen wir ein Experiment planen. Meine Gruppe hat sich für das Thema Lebensmittelfarbstoffe und -zusatzstoffe entschieden. Beim Experiment handelt es sich um die Extraktion von Lachs.
Weiß jemand wie man beim Kauf im Supermarkt “echten” Lachs von künstlich gefärbten Lachs(-ersatz) erkennt, schließlich wollen wir beides kaufen, oder ob es bestimmte Marken/Supermärkte (in Berlin), die es verkaufen.
Wir würden uns sehr über eine Antwort freuen!!
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Falscher Lachs wird oft mit Azofarbstoffen wie Gelborange oder Cochenille-Rot eingefärbt. Echter Wildlachs erhält seine Farbe durch das Carotinoid mit Namen Astaxanthin, welches den kleinen Krebsen und sonstigen Krustentieren ihre Farbe verleiht. Bei Zuchtlachs aus Aquakulturen wird die Farbstoff dem Futter zugesetzt. Die Carotinoide sind lipophil und können mit organischen Lösungsmitteln extrahiert werde, während die Azofarbstoffe wasserlöslich sind. So kann man da leicht die Unterschiede erkennen. Ansonsten geht auch eine einfache Dünnschichtchromatographie (DC).
Rewe bietet veganen Lachs von Veganz an. Im Kühlregal müsstet ihr fündig werden.